CANARY FLAG LAYER CAKE CON COBERTURA DE FONDANT

¡Hola a tod@s!

Ayer fue la fiesta de Los Dolores, en Lanzarote, por lo que quedamos un grupo de amigos para celebrarlo e ir de romería. La verdad es que hice esta tarta sin la intención de publicarla en el blog, así que no tengo muchas fotos y las que hay, son modestas. Me he decidido a sacarla porque el esfuerzo bien lo merece, conseguí el resultado que buscaba con la bandera de las Islas Canarias y porque es la primera vez que utilizo mi propio fondant -casero- que quedó no sólo maravilloso, sino realmente bueno.

La elaboración fue bastante compleja, así que este post se prevé largo y sin fotos. Allá voy...

INGREDIENTES BIZCOCHO DE YOGURT:

4 huevos

3 vasos de yogurt de harina

2 vasos de yogurt de azúcar

1 vaso de yogurt de aceite

1 yogurt sabor a limón

ralladura de un limón

1 pizca de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 sobre de levadura (Royal, Hacendado,...)

colorantes azul y amarillo

30 gr de gofio

30 gr de almendras en cubitos

15 gr de suspiros o mimos molidos

RELLENO GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:

200 ml de nata para montar

200 gr de chocolate blanco

COBERTURA DE FONDANT BLANCO Y ESTRELLAS: estoy pendiente de hacer el tutorial para el fondant casero pero siempre lo puedes conseguir en tiendas especializadas. Mira aquí.

En cuanto a la preparación:

1) Precalienta el horno a 170º.

2) Separar las claras de las yemas y montarlas al punto de nieve. Sin dejar de batir agregar el azúcar, la sal y las yermas ya batidas. Cuando ya todo esté incorporado añadir el aceite, la ralladura de limón y seguir batiendo hasta poner el yogurt y la vainilla. No dejes de batir. Finalmente, incorpora la mitad de la harina con la levadura tamizadas hasta que se unifique la masa y después agrega la otra mitad. 

La cuestión aquí es dedicar mucho tiempo a cada ingrediente a la hora de batir, es decir, que desde que añadas un ingrediente nuevo lo batas unos 2 o 3 minutos aproximadamente.

3) Engrasar un molde desmontable de 20 cm con mantequilla y harina o un spray antiadherente (el mio es de Silikomart) y verter la masa. 

4) Dividir la masa en 3 pesándola y procurando ser precisos en esta parte. Dos partes llevan gofio y almendras simplemente mezclados (capas azul y amarillo) y la tercera parte lleva suspiro (la capa que corresponde al color blanco). Mezcla el colorante para el tercio azul y el tercio amarillo (¡por favor, con un palillo!¡poco a poco! los colores cambian mucho).

5) Hornear cada parte en un molde a 170º unos 35 minutos. Es importante no abrir el horno hasta pasados los 30 minutos, cuando ya podrás abrirlo para comprobar que está hecho pinchando el bizcocho en el centro con un palillo o cuchillo. Si sale mojado déjalo entre 5 y 10 mts más, si sale seco es que está hecho.

NOTA: es recomendable usar 3 moldes iguales y hornearlos a la vez. ¡Yo tuve que hacerlo 3 veces!¡Qué curroooo!

4) Dejar enfriar bien los bizcochos sobre una rejilla.

5) El ganache se realiza calentando la nata hasta punto de ebullición, momento en el que se baja el fuego al mínimo y se añade el chocolate. Vete mezclando hasta conseguir una consistencia cremosa y espesa. Dejar reposar en la nevera bastantes horas, como mínimo 5 horas. Yo lo hago de un día para otro. Úsalo para rellenar la tarta.

6) El buttercream se realiza batiendo la mantequilla a temperatura ambiente durante unos 2 o 3 minutos y, gradualmente, se va agregando el azúcar glas tamizado hasta conseguir la consistencia espesa para poder manejarla dentro de la manga (ni muy líquida, ni muy seca). Haz de untar toda la tarta entera con una fina capa y dejar reposar en la nevera mínimo 30 minutos.

7) Para rellenar el bizcocho te recomiendo mirar aquí.

8) Forrar la tarta con el fondant, aplicar la decoración de las estrellas con agua y dejar reposar nuevamente en la nevera 30 minutos.

E voilà...

Ufff ¡madre mía, qué largo! Espero que os haya gustado. Dejad comentarios, dudas o sugerencias. Y muchísimas gracias por todas vuestras visitas ¡me lo voy a creer! mmmmuuuuaaaaa

P.D. Ha habido una sorpresa interesante y es que Jorge había sacado algunas fotos de la cobertura del fondant que incluyo!!!! 

LEMON CAKE CON LEMON CURD Y CHEESECREAM

¡Hola a tod@s!

Parece que el verano se resiste a marcharse aquí en Famara; todavía quedan veraneantes, olor a protector solar y un sol playero que raja las piedras. Aunque el final del verano ya está muy cerca os traigo una receta muy fresca y que espero sea un cierre perfecto del verano. 

Otra vez he vuelto a hornear el bizcocho en cristal, esta vez en estos tarros grandes y tengo la impresión de que seguiré experimentando con ellos porque me encanta el resultado final y, además, que sepáis que si los cerráis mientras están calientes (y sin cremas) pueden conservarse hasta 6 meses. Sí. Perfecto para almacenar en casa y tenerlo preparado para cualquier ocasión.

 INGREDIENTES:

2 huevos
130 gr de azúcar
200 gr de harina
80 ml de aceite vegetal (de oliva o girasol)
100 ml de leche entera
1 cucharadita de postre de levadura
1/2 cucharadita de postre de bicarbonato
1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
2 cucharadas soperas de zumo de limón
la ralladura de un limón

LEMON CURD:

3 huevos
la ralladura de 2 limones
200 ml de zumo de limón
200 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de canela (opcional)

CHEESECREAM:


1 tarrina (240 gr) de queso cremoso tipo Philadelphia
100 gr de mantequilla
450 gr de azúcar glas
1 teaspoon o cucharadita de postre de extracto de vainilla


Preparación:

1) Se precalienta el horno a 175º. Se engrasan las tarrinas con mantequilla y harina o con spray antiadherente (yo uso el de Silikomart).

2) En un bol se baten las claras a punto de nieve y desde que suba se añade una pizca de sal. Después se agregan los  ingredientes líquidos, las yemas batidas (no enteras), el aceite, la leche, la vainilla y el zumo de limón. Recordad que para cada ingrediente debe haber un batido de un minuto o dos hasta que se integre y pasáis al siguiente. Ahora es el turno del azúcar y del resto de los alimentos secos y tamizados la harina, el bicarbonato, la levadura. Finalmente, se agrega la ralladura. Se rellenan los tarros más o menos a la mitad.

3) Se hornea durante 30-35 minutos a 175º. Ir comprobando que están hechos pinchando con un cuchillo. Si sale mojado déjalo 10 minutos más. Dejar enfriar en una rejilla.

4) La lemon curd se prepara en un calderito al baño maría, en el que se pone la mantequilla se deja derretir, se incorporan los huevos batidos, el zumo de limón y la ralladura. Se remueve constantemente hasta que forme una crema. Procura no quitarle los ojos de encima porque puede quemarse fácilmente. Descorazonar los bizcochos y rellenarlos con esta crema cuando esté fría (¡¡¡y los bizcochos también!!!)

5) La cheesecream se prepara batiendo la mantequilla con el queso en un bol con varillas eléctricas, se añade el azúcar glas de dos veces y, finalmente, el extracto de vainilla. Déjalo enfriar unas 2 horas en la nevera y procura emplearlo cuando vayas a servir.

 Aquí como siempre la portada alternativa.

Espero que os haya gustado y si os resulta interesante ¡no lo dudéis y haceros miembros! Me muero de curiosidad por conocer vuestros comentarios, dudas o sugerencias ¡así que animaros! mmmmuuaaaa

RED VELVET CUPCAKES CON CHEESECREAM

¡Hola a tod@s!

¿Cómo no iba a hacer un red velvet? Para todo principiante en el mundo de la repostería creativa es un paso obligatorio. Sí, sí, no hay opciones, hay que pasar por aquí. Además, aunque todavía haya tiempo de verano aquí en la Islas Canarias, ya el color rojo empieza a sugerir la entrada en el otoño y en una esperada bajada de las temperaturas, ¡por favoooor!

El red velvet es toda una institución en la repostería americana y es una receta que puede presentarse tanto en modo cupcake o tarta (cake); bueno, es tan versátil que admite cualquier creación. Pero sobre todo tiene ciertas particularidades propias, como que en su receta original lleva aceite vegetal suave (de oliva o girasol) en vez de mantequilla y buttermilk, en vez de leche. Desde luego que si no tiene esto ingredientes no será una auténtica red velvet pero a ver ¡tú eres dueño de tu cocina!

INGREDIENTES:

NOTA: la receta original es americana, por lo tanto las medidas que usan son CUPS (tazas), podéis encontrar las equivalencias en medidas de cocina internacional aquí; aunque os la pongo en gramos pero os recomiendo dar el paso y probar. Es muy fácil encontrar medidores de tazas, en ROCASA lo podréis encontrar muy económico.

2 huevos

130 gr o 1/2 taza de azúcar

100 ml  o 3/4 taza de buttermilk

80 ml de aceite vegetal

220 gr o 1 1/2 tazas de harina

2 tablespoon o cucharadas soperas de chocolate en polvo (tipo VALOR)

1 teaspoon o cucharadita de postre de extracto de vainilla 

1/2 teaspoon o cucharadita de postre de bicarbonato

1 teaspoon o cucharadita de postre de levadura

1/2 teaspoon o cucharadita de postre de colorante rojo (yo uso Americolor)

1/2 teaspoon o cucharadita de postre de vinagre blanco o de sidra

1 pizca de sal

CHEESECREAM:

1 tarrina (240 gr) de queso cremoso tipo Philadelphia
100 gr de mantequilla
450 gr de azúcar glas
1 teaspoon o cucharadita de postre de extracto de vainilla

Para la preparación deciros que me gustó la idea de prepararlos como si fuera un muffin, esto es, que puse primero los ingredientes líquidos y después los secos, le dediqué mucho tiempo al batido:

1) Precalienta el horno a 175º

2) Separa la clara de las yemas, bate las claras a punto de nieve, desde que tenga un poco de consistencia échale una pizca de sal. Agrega las yemas, el aceite, el buttermilk y la vainilla. Para cada ingrediente dedícale uno o dos minutos de batido hasta que se integre todo. Ahora mezcla el bicarbonato con el vinagre y desde que burbujee incorpóralo a la masa. Posteriormente, agrega el azúcar y el resto de los alimentos secos tamizados, la harina, la levadura y el chocolate. Remueve hasta conseguir una masa uniforme y cremosa. Añade el colorante rojo.

3) Elige los moldes que vas a emplear y úntalos con mantequilla y harina o utiliza un spray antiadherente (yo uso de Silikomart). Si vas a usar cápsulas de papel ponlas en los moldes. Reparte la masa con la misma cantidad (para ello se suele usar la cuchara de los helados pero sirve una normal) hasta 2/3 de su capacidad. Hornea unos 25 minutos y controla que están hechos pinchándolos con un palillo o cuchillo. 

4) La cheesecream se bate primero el queso hasta que quede suave y se añade la mantequilla a temperatura ambiente. Después agrega la mitad del azúcar glas, deja que se integre antes de incorporarle la otra mitad. Añade la cucharita de postre de extracto de vainilla y deja reposar en la nevera unas dos horas, decora los cupcakes cuando vayas a servirlos.

Para la presentación los dividí en dos y rellené con la crema en medio y de topping. Con las migajas espolvoreé un poco.

Os adelanto que este fin de semana es LOS DOLORES, aquí en Lanzarote, por lo que estaré muuuyyy liada pero mi querida Violeta me ha pedido que le busque unos cupcakes que sean más sanos y ligeros para ella que está embarazada y eso es deuda para mí. Así que Viole, no desesperes si ves que algunos post se van adelantando porque el que me has pedido llegará.

Espero que os haya gustado y os resulte interesante. Ya sabéis que podéis dejar cualquier consulta, comentario, duda o sugerencia más abajo y que os contestaré encantada (es más, ¡¡me moriré de la ilusión!!) mmmmmuuuuaaaaaaaaaa